Jarret de porc braisé aux épices sur riz (Khao kha mu)

1. Lavez soigneusement le jarret de porc, flambez ou grattez la couenne et blanchissez-le 5 minutes à l'eau bouillante ; égouttez et rincez.

2. Dans une grande cocotte, faites fondre le sucre de palme avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel foncé, puis ajoutez le jarret et enrobez-le de tous côtés.

3. Ajoutez la sauce soja, l'anis étoilé, la cannelle, l'ail écrasé et de l'eau à hauteur ; laissez mijoter à couvert, à feu doux, 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

4. Faites cuire les œufs 8 minutes, écalez-les et plongez-les dans le jus de braisage pour les 30 dernières minutes afin qu'ils brunissent.

5. Faites cuire le riz et blanchissez le chou chinois 2 minutes dans une louche de jus de braisage.

6. Tranchez le jarret avec sa couenne, disposez-le sur le riz avec les œufs coupés en deux et le chou, et nappez de sauce épaisse ; parsemez de coriandre.

Astuce : Un classique aux cinq épices d'origine chinoise des marchés de Bangkok, servi avec des piments au vinaigre et de l'ail cru. Le jus de braisage est encore meilleur le lendemain : faites-y cuire des œufs ou du tofu.