1. Portez à ébullition le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole en remuant jusqu'à dissolution du sucre ; laissez refroidir complètement.
2. Coupez le concombre en quatre dans la longueur, puis en fines tranches.
3. Émincez finement les échalotes et coupez le piment en rondelles.
4. Mettez le concombre, les échalotes et le piment dans un bol et versez dessus le liquide refroidi.
5. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que le concombre prenne les saveurs.
6. Parsemez de feuilles de coriandre et servez en petits bols avec des satés, des beignets de maïs au curry ou du poisson frit.
Astuce : L'ajad est l'accompagnement aigre-doux et rafraîchissant des plats frits et grillés, surtout des satés. Le liquide se garde 2 semaines au réfrigérateur, mais tranchez toujours le concombre à la minute pour qu'il reste croquant.
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