1. Coupez les cuisses de poulet en deux à l'articulation ; épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés, coupez l'oignon en quartiers épais.
2. Dans une cocotte, chauffez un peu d'huile, portez à ébullition 4 à 5 cuillères à soupe de la partie épaisse du lait de coco et incorporez la pâte de curry jaune ; faites revenir 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez le poulet et enrobez-le bien de pâte, puis versez le reste du lait de coco et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 15 minutes, puis ajoutez l'oignon et laissez cuire encore 5 minutes pour qu'il reste un peu croquant.
5. Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre ; la sauce doit être soyeuse et légèrement sucrée.
6. Servez avec du riz jasmin et une salade fraîche de concombre (ajad) à côté.
Astuce : Le curry jaune doit sa couleur au curcuma et compte parmi les plus doux des currys thaïs : un bon premier plat pour découvrir la cuisine thaïe. Avec des filets au lieu de cuisses avec os, la cuisson est raccourcie de 10 minutes.
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