Riz gluant à la mangue et sauce coco (Khao niao mamuang)

1. Rincez le riz gluant plusieurs fois, puis laissez-le tremper dans beaucoup d'eau au moins 4 heures (ou une nuit).

2. Égouttez-le et faites-le cuire 20 à 25 minutes à couvert dans un panier vapeur tapissé d'un linge, au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.

3. Pendant ce temps, faites chauffer 250 ml de lait de coco avec le sucre et 1 c. à café de sel (sans faire bouillir) jusqu'à dissolution du sucre ; versez-y le riz chaud, mélangez, couvrez et laissez 20 minutes pour qu'il absorbe.

4. Pour la sauce, faites cuire 150 ml de lait de coco avec 1 c. à soupe de sucre, une pincée de sel et la farine de riz délayée dans un peu d'eau 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

5. Épluchez la mangue, prélevez deux grosses joues le long du noyau, puis tranchez-les.

6. Formez de petits dômes de riz, disposez la mangue à côté, nappez de sauce coco et servez parsemé de graines de sésame grillées.

Astuce : Le dessert le plus célèbre de Thaïlande, vendu à chaque coin de rue au cœur de la saison des mangues (avril-mai). L'essentiel est une mangue mûre, parfumée et sucrée ; la pincée de sel dans la sauce coco n'est pas une erreur, elle arrondit le goût.