1. Lavez la citronnelle, écrasez les tiges au rouleau à pâtisserie ou du dos d'un couteau et coupez-les en tronçons de 5 cm ; nouez les feuilles de pandan.
2. Portez l'eau à ébullition avec la citronnelle et le pandan, puis laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit vert pâle et parfumée.
3. Ajoutez le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il fonde, retirez du feu et laissez refroidir.
4. Filtrez et réservez bien au frais.
5. Au moment de servir, pressez-y le citron vert et ajoutez du sucre selon votre goût.
6. Versez dans des verres remplis de glaçons et décorez d'une tige de citronnelle ou d'une rondelle de citron vert.
Astuce : En Thaïlande, on l'apprécie autant comme rafraîchissement que comme boisson digestive. Elle est aussi délicieuse chaude, en tisane ; ensemble, le pandan et la citronnelle donnent un parfum vanillé et citronné.
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