1. Pour la couche de base, fouettez la farine de riz, le lait de coco, l'eau, 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Pour la couche du dessus, mélangez la crème de coco, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de farine de riz et une pincée de sel jusqu'à ce que le sucre fonde.
3. Faites chauffer une poêle à khanom khrok (ou à takoyaki ou à aebleskiver) à feu moyen et huilez les alvéoles.
4. Remplissez chaque alvéole aux deux tiers de pâte de base, nappez du mélange à la crème de coco et parsemez d'oignon nouveau finement émincé.
5. Couvrez et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant et le dessus pris mais encore crémeux.
6. Démoulez délicatement à la cuillère et servez chaud en assemblant les moitiés deux par deux.
Astuce : Un favori des marchés du matin de Bangkok : des bouchées croustillantes dehors, crémeuses dedans, sucrées-salées à la noix de coco. À la place de l'oignon nouveau, parsemez de maïs ou de noix de coco grillée ; huilez les alvéoles avant chaque fournée.
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