1. Per lo strato di base sbatti la farina di riso, il latte di cocco, l'acqua, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia.
2. Per lo strato superiore mescola la crema di cocco, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di farina di riso e un pizzico di sale finché lo zucchero si scioglie.
3. Scalda una piastra per khanom khrok (o per takoyaki o aebleskiver) a fuoco medio e ungi gli incavi con l'olio.
4. Riempi ogni incavo per due terzi con la pastella di base, aggiungi sopra il composto di crema di cocco e cospargi di cipollotto affettato sottile.
5. Copri e cuoci 6-8 minuti, finché il fondo è dorato e croccante e la superficie rappresa ma ancora cremosa.
6. Estrai delicatamente con un cucchiaio e servi caldo, accoppiando le metà a due a due.
Consiglio: Un classico dei mercati mattutini di Bangkok: bocconcini croccanti fuori, cremosi dentro, dolci-salati al cocco. Al posto del cipollotto puoi usare mais dolce o cocco tostato; ungi di nuovo gli incavi prima di ogni infornata.
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