Кокосовые шарики из рисовой муки (Khanom khrok)

1. Для нижнего слоя размешай без комков рисовую муку, кокосовое молоко, воду, 1 ст. л. сахара и щепотку соли.

2. Для верхнего слоя размешай до гладкости кокосовые сливки, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. рисовой муки и щепотку соли, пока сахар не растворится.

3. Разогрей форму для кханом кхрок (или сковороду для такояки или эблескивер) на среднем огне и смажь углубления маслом.

4. Наполни каждое углубление на две трети тестом нижнего слоя, затем налей сверху крем верхнего слоя и посыпь тонко нарезанным зеленым луком.

5. Под крышкой жарь 6–8 минут, пока низ не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а верх не застынет, но останется кремовым.

6. Аккуратно вынь ложкой, соедини по две половинки и подавай теплыми.

Совет: Любимое лакомство утренних рынков Бангкока: снаружи хрустящее, внутри кремовое, сладко-соленое кокосовое. Вместо зеленого лука можно посыпать сладкой кукурузой или обжаренным кокосом; углубления формы смазывай заново перед каждой порцией.