Salade de pomelo aux crevettes et à la noix de coco (Yam som-o)

1. Épluchez le pomelo, libérez les quartiers de leurs membranes et effilochez la chair en petits morceaux.

2. Faites dorer séparément à sec la noix de coco râpée et les cacahuètes ; hachez grossièrement les cacahuètes.

3. Faites cuire les crevettes 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient roses, puis égouttez-les.

4. Pour l'assaisonnement, mélangez la crème de coco, le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre de palme et le piment finement émincé.

5. Dans un saladier, mélangez délicatement le pomelo, les crevettes, les échalotes émincées et la moitié de la noix de coco avec l'assaisonnement, sans briser les quartiers.

6. Parsemez de cacahuètes, du reste de noix de coco, d'oignons frits croustillants et de feuilles de menthe, et servez aussitôt.

Astuce : Une salade de fête où la chair juteuse et douce-amère du pomelo rencontre le goût de noisette de la noix de coco grillée. Vous pouvez remplacer le pomelo par du pamplemousse rose, avec moins de citron vert.