1. Die Pomelo schälen, die Segmente aus den Häutchen lösen und das Fruchtfleisch in kleinere Stücke zupfen.
2. Kokosraspel und Erdnüsse getrennt in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten; die Erdnüsse grob hacken.
3. Die Garnelen 2 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser garen, bis sie rosa sind, dann abtropfen lassen.
4. Für das Dressing Kokoscreme, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und dünn geschnittene Chilis glatt rühren.
5. Pomelo, Garnelen, dünn geschnittene Schalotten und die Hälfte der Kokosraspel in einer Schüssel behutsam mit dem Dressing vermengen, damit die Segmente nicht zerfallen.
6. Mit Erdnüssen, restlichen Kokosraspeln, Röstzwiebeln und Minzblättern bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Ein festlicher Salat, in dem das saftige, bittersüße Pomelofleisch auf die nussig gerösteten Kokosraspel trifft. Statt Pomelo geht auch rosa Grapefruit – dann brauchst du weniger Limettensaft.
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