Insalata di pomelo con gamberi e cocco (Yam som-o)

1. Sbuccia il pomelo, libera gli spicchi dalle pellicine e sfilaccia la polpa in pezzetti.

2. Tosta separatamente in una padella asciutta il cocco grattugiato e le arachidi finché sono dorati; trita grossolanamente le arachidi.

3. Cuoci i gamberi in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti finché sono rosa, poi scolali.

4. Per il condimento mescola la crema di cocco, il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il peperoncino affettato sottile.

5. In una ciotola mescola delicatamente il pomelo, i gamberi, gli scalogni affettati e metà del cocco con il condimento, senza rompere gli spicchi.

6. Cospargi di arachidi, del cocco rimasto, di cipolla fritta croccante e di foglie di menta, e servi subito.

Consiglio: Un'insalata di festa in cui la polpa succosa e agrodolce del pomelo incontra il sapore di nocciola del cocco tostato. Al posto del pomelo puoi usare un pompelmo rosa: in quel caso serve meno lime.