1. Ξεφλούδισε το πομέλο, αφαίρεσε τις μεμβράνες από τις φέτες και χώρισε τη σάρκα με το χέρι σε μικρότερα κομμάτια.
2. Καβούρδισε χωριστά την τριμμένη καρύδα και τα αράπικα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν· χοντρόκοψε τα φιστίκια.
3. Βράσε τις γαρίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ, και στράγγισε.
4. Για το ντρέσινγκ, ανάμειξε την κρέμα καρύδας, τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη φοίνικα και το λεπτοκομμένο τσίλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ανάμειξε προσεκτικά το πομέλο, τις γαρίδες, τα εσαλότ σε λεπτές φέτες και τη μισή τριμμένη καρύδα σε μπολ με το ντρέσινγκ, ώστε να μη διαλυθούν οι φέτες.
6. Πασπάλισε με τα αράπικα φιστίκια, την υπόλοιπη καρύδα, το τραγανό κρεμμύδι και τα φύλλα μέντας και σέρβιρε αμέσως.
Συμβουλή: Γιορτινή σαλάτα όπου η γλυκόπικρη, ζουμερή σάρκα του πομέλο συναντά τη γεύση ξηρών καρπών της καβουρδισμένης καρύδας. Γίνεται και με ροζ γκρέιπφρουτ αντί για πομέλο· τότε χρειάζεται λιγότερος χυμός λάιμ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.