Ensalada de pomelo chino con gambas y coco (Yam som-o)

1. Pela el pomelo chino, libera los gajos de su membrana y desmenuza la pulpa en trozos más pequeños.

2. Tuesta por separado el coco rallado y los cacahuetes en una sartén sin grasa hasta que estén dorados; pica groseramente los cacahuetes.

3. Cuece las gambas en agua ligeramente salada hirviendo 2 minutos, hasta que estén rosadas, y escúrrelas.

4. Para el aliño, mezcla la crema de coco, el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el chile en rodajas finas hasta que quede liso.

5. En un bol, mezcla con cuidado el pomelo, las gambas, la chalota en láminas finas y la mitad del coco con el aliño, para que los gajos no se rompan.

6. Espolvoréala con los cacahuetes, el resto del coco, la cebolla crujiente y las hojas de menta y sírvela enseguida.

Consejo: Es una ensalada de fiesta en la que la pulpa jugosa y agridulce del pomelo chino se encuentra con el sabor a fruto seco del coco tostado. En lugar de pomelo chino, también puedes prepararla con pomelo rosa: entonces hace falta menos zumo de lima.