«Rubíes crujientes» en leche de coco (Thapthim krop)

1. Pela la remolacha, rállala, tritúrala con 100 ml de agua y cuélala: será el colorante rojo natural.

2. Corta las castañas de agua en dados de 7–8 mm y déjalas 15 minutos en el jugo de remolacha para que tomen un bonito color rubí.

3. Escúrrelas y rebózalas poco a poco en la fécula de tapioca, de modo que cada dado quede cubierto por una capa fina y uniforme; sacude el exceso en un colador.

4. Échalas en abundante agua hirviendo y cuécelas 2–3 minutos, hasta que suban a la superficie y la capa exterior se vuelva translúcida; pásalas con una espumadera a agua con hielo y escúrrelas.

5. Calienta la leche de coco con el azúcar, la sal y las hojas de pandan hasta que el azúcar se disuelva; deja enfriar y retira el pandan.

6. Reparte los rubíes en vasos o cuencos, cúbrelos con hielo picado y vierte encima el almíbar de coco frío.

Consejo: El «thapthim krop» es el postre refrescante favorito de las calurosas tardes tailandesas: gelatinoso por fuera y crujiente por dentro. En lugar de remolacha puedes teñirlo con unas gotas de colorante alimentario rojo; consume los rubíes en 1–2 horas, porque después se endurecen.