Curry de la selva con cerdo (Kaeng pa)

1. Corta el lomo de cerdo en lonchas finas del tamaño de un bocado; pela el galanga y córtalo en tiras finísimas.

2. Corta las judías verdes en trozos de 4 cm y la berenjena en dados pequeños; enjuaga los brotes de bambú y escúrrelos.

3. En un wok, calienta un poco de aceite y sofríe la pasta de curry rojo con el galanga 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.

4. Añade la carne y saltéala 2 minutos; luego vierte el caldo y llévalo a ebullición.

5. Incorpora la berenjena, las judías verdes y los brotes de bambú y cuécelo 6–8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas; sazónalo con la salsa de pescado.

6. Retíralo del fuego, incorpora la albahaca tailandesa y sírvelo con arroz jazmín.

Consejo: El curry de las regiones boscosas del norte de Tailandia se prepara sin leche de coco, por eso es caldoso, ligero y muy picante: ve con cuidado con la pasta si no toleras bien el picante. También puedes hacerlo con pollo o pescado y añadirle cualquier verdura de temporada.