Cà ri rừng với thịt heo (Kaeng pa)

1. Thái thăn lưng heo thành lát mỏng vừa ăn; gọt riềng, thái sợi thật mảnh.

2. Cắt đậu que đoạn 4 cm, cà tím hạt lựu nhỏ, rửa măng rồi để ráo.

3. Đun chút dầu trong chảo wok, khuấy xào xốt cà ri đỏ đặc với riềng 1–2 phút cho thơm mạnh.

4. Thêm thịt, xào 2 phút, đổ nước dùng vào, đun sôi.

5. Thêm cà tím, đậu que và măng, nấu 6–8 phút cho rau mềm; nêm nước mắm.

6. Nhấc khỏi bếp, trộn húng quế Thái, dọn với cơm jasmine.

Mẹo: Cà ri vùng rừng miền Bắc Thái không có nước cốt dừa nên nhiều nước, nhẹ và rất cay; dùng xốt đặc cẩn thận nếu ít chịu cay. Có thể làm với gà hoặc cá, thêm bất kỳ rau theo mùa nào.