1. Das Schweinefilet in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden; den Galgant schälen und in hauchdünne Streifen schneiden.
2. Die grünen Bohnen in 4 cm lange Stücke, die Aubergine in kleine Würfel schneiden; die Bambussprossen abspülen und abtropfen lassen.
3. In einem Wok wenig Öl erhitzen und die rote Currypaste mit dem Galgant unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis sie stark duftet.
4. Das Fleisch zugeben und 2 Minuten anbraten, dann mit der Brühe aufgießen und aufkochen.
5. Aubergine, Bohnen und Bambussprossen zugeben und 6-8 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist; mit Fischsauce abschmecken.
6. Vom Herd nehmen, das Thai-Basilikum unterrühren und mit Jasminreis servieren.
Tipp: Dieses Curry aus dem bewaldeten Norden Thailands kommt ohne Kokosmilch aus und ist deshalb suppig, leicht und sehr scharf – sei vorsichtig mit der Paste, wenn du es nicht so scharf magst. Es gelingt auch mit Hähnchen oder Fisch und mit jedem Gemüse der Saison.
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