タイの豚肉のジャングルカレー（Kaeng pa）

1. 豚ロース肉をひと口大の薄切りにします。ガランガルの皮をむき、ごく細いせん切りにします。

2. さやいんげんを4cm長さに、なすを小さな角切りにします。たけのこをすすいで水けをきります。

3. 中華鍋で油少々を熱し、レッドカレーペーストをガランガルと一緒に、強い香りが立つまで混ぜながら1～2分炒めます。

4. 肉を加えて2分炒め、ブイヨンを注いで沸騰させます。

5. なす、さやいんげん、たけのこを混ぜ入れ、6～8分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。ナンプラーで味を調えます。

6. 火からおろしてタイバジルを混ぜ入れ、ジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：タイ北部の森林地帯のカレーで、ココナッツミルクを使わずに作るため、汁けが多く、軽くてとても辛いのが特徴です。辛さに弱い人は、ペーストの量に気をつけてください。鶏肉や魚で作っても、旬の野菜を何でも加えてもかまいません。