1. Taglia la lonza di maiale a fettine sottili; pela il galanga e taglialo a striscioline sottilissime.
2. Taglia i fagiolini in pezzi di 4 cm e la melanzana a dadini; sciacqua e scola i germogli di bambù.
3. Scalda un filo d'olio nel wok e fai rosolare la pasta di curry rosso con il galanga per 1-2 minuti mescolando, finché è molto profumata.
4. Aggiungi la carne e falla saltare 2 minuti, poi versa il brodo e porta a bollore.
5. Aggiungi la melanzana, i fagiolini e il bambù e cuoci 6-8 minuti, finché le verdure sono tenere; condisci con la salsa di pesce.
6. Togli dal fuoco, incorpora il basilico thai e servi con riso jasmine.
Consiglio: Questo curry delle zone boscose del nord della Thailandia si prepara senza latte di cocco, quindi è brodoso, leggero e molto piccante: dosa la pasta con prudenza se non ami il piccante. Puoi farlo anche con pollo o pesce e con qualsiasi verdura di stagione.
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