1. Coupez le filet de porc en fines tranches ; épluchez le galanga et taillez-le en très fines lanières.
2. Coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm et l'aubergine en petits dés ; rincez et égouttez les pousses de bambou.
3. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok et faites revenir la pâte de curry rouge avec le galanga 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
4. Ajoutez la viande et faites-la sauter 2 minutes, puis versez le bouillon et portez à ébullition.
5. Ajoutez l'aubergine, les haricots verts et les pousses de bambou et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres ; assaisonnez avec la sauce poisson.
6. Retirez du feu, incorporez le basilic thaï et servez avec du riz jasmin.
Astuce : Ce curry des régions boisées du nord de la Thaïlande se prépare sans lait de coco : il est donc liquide, léger et très piquant – dosez la pâte avec prudence si vous craignez le piment. Vous pouvez aussi le faire avec du poulet ou du poisson et y mettre tous les légumes de saison.
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