泰式丛林咖喱猪肉（Kaeng pa）

1. 将猪里脊切成一口大小的薄片；南姜去皮，切成极细的丝。

2. 将豇豆切成 4 厘米的段，茄子切成小丁；竹笋冲洗后沥干。

3. 在炒锅中加热少许油，将红咖喱酱与南姜一起炒 1–2 分钟，期间搅拌，至散发浓郁的香气。

4. 加入肉，翻炒 2 分钟；然后倒入高汤，煮沸。

5. 拌入茄子、豇豆和竹笋，煮 6–8 分钟，至蔬菜变软；用鱼露调味。

6. 离火，拌入泰国罗勒，配茉莉香米饭享用。

小贴士：泰国北部森林地区的咖喱不放椰奶，所以汤汁清爽、轻盈且非常辣：如果不太能吃辣，咖喱酱要少放。也可以用鸡肉或鱼来做，并加入任何当季蔬菜。