태국 돼지고기 정글 커리(Kaeng pa)

1. 돼지 등심을 한입 크기로 얇게 썰고, 갈랑갈은 껍질을 벗겨 아주 가늘게 채 썰어요.

2. 그린빈은 4cm로, 가지는 작게 깍둑썰어요. 죽순은 헹궈 물기를 빼요.

3. 웍에 기름을 조금 달궈 레드 커리 페이스트를 갈랑갈과 함께 1–2분, 강한 향이 날 때까지 저으며 볶아요.

4. 고기를 넣어 2분 볶은 뒤 육수를 부어 끓여요.

5. 가지, 그린빈, 죽순을 넣어 6–8분, 채소가 부드러워질 때까지 익히고 피시 소스로 간해요.

6. 불에서 내려 타이 바질을 섞고 재스민 라이스와 함께 내요.

팁: 태국 북부 숲 지대의 커리는 코코넛 밀크 없이 만들어서 국물이 많고 가볍고 아주 매워요. 매운맛에 약하다면 페이스트를 조심해서 넣으세요. 닭고기나 생선으로 만들어도 되고 제철 채소를 아무거나 넣어도 돼요.