태국 판단 코코넛 재스민 밥(Khao man)

1. 재스민 쌀을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 찬물에 씻고 물기를 빼요.

2. 판단 잎은 나중에 쉽게 꺼낼 수 있도록 매듭을 지어요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 쌀, 코코넛 밀크, 물, 소금, 설탕을 섞고 판단 잎을 넣어요.

4. 중불에서 끓어오르면 한 번 젓고 뚜껑을 꼭 덮어 가장 약한 불에서 15분 익혀요.

5. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸 들인 뒤 판단 잎을 빼고 포크로 밥을 풀어요.

6. 커리, 생선 튀김이나 닭 튀김과 함께 따뜻하게 내요.

팁: 태국 남부와 말레이시아 접경 지역의 향긋한 곁들이 밥이에요. 판단이 바닐라와 견과 같은 향을 줘요. 판단을 구하지 못해도 맛있어요. 그럴 때는 라임 제스트 한 꼬집으로 상큼함을 더해도 좋아요.