태국 새콤달콤 매운 타마린드 소스 생선 튀김(Pla rad prik)

1. 생선을 손질해 물기를 잘 닦고 양면에 뼈까지 촘촘히 칼집을 내요. 안팎에 옥수수 전분을 묻혀요.

2. 웍이나 깊은 팬에 기름을 180 °C로 데워 생선을 한 면에 6–8분씩 노릇하고 바삭하게 튀기고 키친타월에 건져요.

3. 절구에 고추와 마늘을 찧어 거친 페이스트를 만들어요.

4. 기름 1큰술에 고추 페이스트를 1분 볶은 뒤 타마린드 페이스트, 팜슈거, 피시 소스, 물을 넣어요.

5. 저으며 3–4분 끓여 걸쭉하고 윤기 나는 새콤달콤 매운 소스를 만들어요.

6. 바삭한 생선을 큰 접시에 놓고 뜨거운 소스를 끼얹어 재스민 쌀밥과 함께 바로 내요.

팁: ‘랏 프릭’은 ‘고추를 끼얹은’이라는 뜻이에요. 바삭한 생선과 끈적한 소스의 대비가 핵심이니 내기 직전에만 끼얹어요. 통생선 대신 두툼한 필레 조각을 써도 되는데, 한 면에 3분씩만 튀기면 돼요.