Хрустящая рыба в кисло-сладком остром тамариндовом соусе (Pla rad prik)

1. Рыбу почисти, тщательно обсуши и с обеих сторон часто надрежь до кости; обваляй в кукурузном крахмале снаружи и внутри.

2. В воке или глубокой сковороде разогрей масло до 180 °C и жарь рыбу по 6–8 минут с каждой стороны до хрустящего золотисто-коричневого цвета; выложи на бумажное полотенце.

3. Чили и чеснок разотри в ступке в грубую пасту.

4. На 1 столовой ложке масла обжаривай пасту из чили 1 минуту, затем добавь тамариндовую пасту, пальмовый сахар, рыбный соус и воду.

5. Кипяти, помешивая, 3–4 минуты, пока не получится густой блестящий кисло-сладко-острый соус.

6. Положи хрустящую рыбу на блюдо, полей горячим соусом и сразу подавай с жасминовым рисом.

Совет: «Рад прик» означает соус с чили: суть – в контрасте хрустящей рыбы и липкого соуса, поэтому поливай его только непосредственно перед подачей. Вместо целой рыбы можно взять толстые куски рыбного филе; их достаточно жарить по 3 минуты с каждой стороны.