1. Den Fisch säubern, sehr gut trocken tupfen und auf beiden Seiten dicht bis zur Gräte einschneiden; innen und außen in Speisestärke wenden.
2. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen und den Fisch pro Seite 6-8 Minuten knusprig goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Chilis und Knoblauch im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
4. Die Chilipaste in 1 Esslöffel Öl 1 Minute anrösten, dann Tamarindenpaste, Palmzucker, Fischsauce und Wasser zugeben.
5. Unter Rühren 3-4 Minuten kochen, bis eine dicke, glänzende, süß-sauer-scharfe Sauce entsteht.
6. Den knusprigen Fisch auf eine Platte legen, mit der heißen Sauce übergießen und sofort mit Jasminreis servieren.
Tipp: „Rad prik“ heißt mit Chili übergossen: Es geht um den Kontrast zwischen knusprigem Fisch und klebriger Sauce, gieß sie deshalb erst direkt vor dem Servieren darüber. Statt eines ganzen Fisches kannst du dicke Stücke Fischfilet nehmen; sie brauchen nur etwa 3 Minuten pro Seite.
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