1. Die Hähnchenbrust in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden; den Galgant in dünne Scheiben schneiden, das Zitronengras stückeln und anquetschen, die Limettenblätter halbieren und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Kokosmilch und Brühe in einem Topf aufkochen, Galgant, Zitronengras und Limettenblätter zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
3. Hähnchen und Pilze zugeben und bei sanftem Simmern 6-8 Minuten garen, bis das Fleisch durch ist – sprudelndes Kochen kann die Kokosmilch ausflocken lassen.
4. Die Chilis hineindrücken und eine weitere Minute garen.
5. Vom Herd nehmen und mit Fischsauce, Limettensaft und Palmzucker abschmecken: cremig, leicht säuerlich und duftend.
6. Mit Korianderblättern bestreuen und mit Reis servieren; Galgant und Zitronengras werden nicht mitgegessen.
Tipp: Die mildere, cremige Schwester der Tom Yam, in der „Kha“ (Galgant) die Hauptrolle spielt – Ingwer ist nicht dasselbe, geht aber im Notfall. Vegetarisch mit Tofu, Gemüsebrühe und Sojasauce statt Fischsauce ebenfalls köstlich.
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