ต้มข่าไก่ (Tom kha kai)

1. หั่นอกไก่เป็นแผ่นบางพอดีคำ หั่นข่าบาง ตัดตะไคร้แล้วทุบ ฉีกใบมะกรูดครึ่งหนึ่งและหั่นเห็ด

2. ต้มกะทิกับน้ำสต๊อกในหม้อให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มไฟอ่อน 5 นาที

3. ใส่ไก่และเห็ด ต้มไฟอ่อนเดือดเบา ๆ 6–8 นาทีจนไก่สุกทั่ว หากเดือดแรงกะทิอาจแยกตัว

4. ใส่พริกสดสับ ต้มอีก 1 นาที

5. ยกลง ปรุงน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปาล์ม ให้เนื้อครีม เปรี้ยวอ่อนและหอม

6. โรยใบผักชี เสิร์ฟกับข้าว ไม่กินข่าและตะไคร้

เคล็ดลับ: เป็นญาติของต้มยำที่อ่อนกว่าและเป็นครีม ข่าเป็นตัวเอก ใช้ขิงแล้วรสไม่เหมือนกัน แต่จำเป็นจริง ๆ ใช้ได้ แบบมังสวิรัติใช้เต้าหู้ น้ำสต๊อกผัก และซีอิ๊วแทนน้ำปลาก็อร่อย