สังขยากะทิในฟักทองนึ่ง (Sangkhaya fak thong)

1. ตัดฝาฟักทองกลมเล็กประมาณ 1 kg ควักเมล็ดและเส้นใยออก ล้างให้สะอาด คงเปลือกไว้

2. สับใบเตย ปั่นกับกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ กรองแล้วเทน้ำกลับรวมกับกะทิ

3. ใช้มือคนไข่กับน้ำตาลปาล์มและเกลือโดยไม่ตีฟูจนน้ำตาลละลาย เติมกะทิใบเตยแล้วกรอง

4. ตั้งฟักทองในชั้นนึ่งหรือชามทนความร้อน เติมสังขยาให้เหลือขอบบน 1 cm วางฝาฟักทองข้าง ๆ

5. ปิดฝานึ่งเหนือน้ำเดือดไฟกลาง 50–60 นาทีจนสังขยาจับตัว จิ้มด้วยเข็มแล้วสะอาด และฟักทองนุ่ม

6. พักเย็นสนิท แช่ตู้เย็นสองสามชั่วโมง หั่นเสี้ยวหนาแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: เป็นของหวานงานฉลองที่สวยสะดุดตา รวมสังขยากะทิเนียนกับฟักทองหวานในชิ้นเดียว สังขยาจะเรียบเมื่อไม่ตีไข่ให้ฟูและนึ่งไฟกลางเท่านั้น