ขนมจีนน้ำยาปลากะทิ (Khanom chin nam ya)

1. ใส่เนื้อปลากับน้ำในหม้อ ต้มไฟอ่อน 6–8 นาทีจนสุกทั่ว ตักปลาออก เก็บน้ำต้มไว้

2. สับหอมแดง กระเทียม ข่า และโคนตะไคร้ส่วนอ่อน โขลกหรือบดรวมกับปลาและพริกแกงแดงให้ข้นมีเส้นใย

3. ต้มกะทิครึ่งหนึ่งในหม้อ 2–3 นาทีจนแตกมันเล็กน้อย ผสมปลาบด ต้มพร้อมคน 3 นาทีจนหอม

4. เติมกะทิที่เหลือและน้ำต้มปลา ปรุงน้ำปลาและน้ำตาลปาล์ม ต้มไฟอ่อน 10 นาทีจนข้นคล้ายซอส

5. ต้มเส้นข้าวเจ้าเล็กตามบรรจุภัณฑ์ ล้างน้ำเย็นแล้วม้วนเป็นจับเล็ก

6. วางจับเส้นในจานลึก ราดน้ำยาปลา เสิร์ฟกับถั่วงอก แตงกวา โหระพา และพริกสด

เคล็ดลับ: เป็นอาหารเช้าตามตลาดไทย เสิร์ฟเส้นเย็นและน้ำยาอุ่น ให้แต่ละคนผสมผักสดเอง ใช้ปลาขาวชนิดใดก็ได้ รวมถึงแช่แข็ง