1. Das Fischfilet mit dem Wasser in einen Topf geben und bei kleiner Hitze 6-8 Minuten garen; herausnehmen und den Sud aufbewahren.
2. Schalotten, Knoblauch, Galgant und den weichen unteren Teil des Zitronengrases fein hacken, dann mit dem Fisch und der roten Currypaste im Mörser oder Mixer zu einer dicken, faserigen Paste verarbeiten.
3. Die Hälfte der Kokosmilch in einem Topf aufkochen und 2-3 Minuten kochen, bis sich etwas Öl absetzt; die Fischpaste einrühren und unter Rühren 3 Minuten garen, bis sie duftet.
4. Restliche Kokosmilch und Fischsud zugießen, mit Fischsauce und Palmzucker würzen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entsteht.
5. Die dünnen Reisvermicelli nach Packungsangabe kochen, kalt abspülen und zu kleinen Nestern drehen.
6. Die Nudelnester in tiefe Teller geben, das Fischcurry darüberschöpfen und mit Sojasprossen, Gurke, Thai-Basilikum und frischer Chili servieren.
Tipp: Ein Frühstücksgericht auf thailändischen Märkten: Die Nudeln kommen kalt, das Curry warm, und jeder mischt sich das frische Grün selbst unter. Jeder weiße Fisch eignet sich, auch tiefgekühlter.
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