1. मछली का फ़िला पानी के साथ एक बर्तन में रखें और धीमी आँच पर 6–8 मिनट पकने तक पकाएँ; निकालें और पकाने का शोरबा बचा लें।
2. शैलट, लहसुन, गलंगल और लेमनग्रास का निचला नरम हिस्सा छोटा काटें और फिर मछली के फ़िले और रेड करी पेस्ट के साथ खरल या फ़ूड प्रोसेसर में गाढ़ा और रेशेदार पेस्ट बनने तक पीसें।
3. एक बर्तन में आधा नारियल का दूध उबालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक थोड़ा तेल न छोड़ दे; मछली का पेस्ट मिलाएँ और चलाते हुए 3 मिनट ख़ुशबूदार होने तक पकाएँ।
4. बचा नारियल का दूध और मछली का शोरबा डालें, फ़िश सॉस और ताड़ की चीनी डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट सॉस जैसा गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. पतले राइस नूडल्स पैकेट के अनुसार पकाएँ, ठंडे पानी में धोएँ और छोटे घोंसलों में लपेटें।
6. नूडल्स के घोंसले गहरी प्लेटों में रखें, मछली की करी से ढकें और अंकुरित मूँग, खीरे, थाई तुलसी और ताज़ी मिर्च के साथ परोसें।
सुझाव: यह थाई बाज़ारों का नाश्ता है: नूडल्स ठंडे और करी गरम परोसी जाती है, और हर कोई ताज़ी सब्ज़ियाँ अपनी पसंद से डालता है। कोई भी सफ़ेद मछली चलेगी, जमी हुई भी।
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