Bún gạo cà ri cá nước cốt dừa (Khanom chin nam ya)

1. Cho phi lê cá và nước vào nồi, nấu lửa nhỏ 6–8 phút cho chín; vớt ra, giữ nước luộc.

2. Băm hành tím shallot, tỏi, riềng và gốc sả mềm, giã hoặc xay cùng cá và xốt cà ri đỏ đặc thành hỗn hợp đặc, có xơ.

3. Đun sôi một nửa nước cốt dừa trong nồi 2–3 phút cho hơi tách dầu; trộn cá nghiền vào, khuấy nấu 3 phút cho thơm.

4. Thêm nước cốt dừa còn lại và nước luộc cá, nêm nước mắm và đường thốt nốt, nấu lửa nhỏ 10 phút cho đặc như xốt.

5. Luộc bún gạo mảnh theo bao bì, rửa nước lạnh, cuộn thành tổ nhỏ.

6. Đặt tổ bún trong đĩa sâu, chan nhiều cà ri cá, dọn với giá đậu xanh, dưa chuột, húng quế Thái và ớt tươi.

Mẹo: Đây là bữa sáng ở chợ Thái: bún dọn lạnh, cà ri nóng, mọi người tự trộn rau tươi vào. Dùng bất kỳ cá thịt trắng nào cũng được, kể cả đông lạnh.