Рисова локшина з рибним кокосовим карі (Khanom chin nam ya)

1. Рибне філе поклади з водою в каструлю й вари на малому вогні 6–8 хвилин до готовності; вийми, відвар збережи.

2. Шалот, часник, галангал і нижню м’яку частину лемонграсу дрібно наріж, потім разом із рибним філе й червоною пастою карі в ступці або подрібнювачі перетри в густу волокнисту пасту.

3. У каструлі доведи до кипіння половину кокосового молока й вари 2–3 хвилини, поки з нього трохи виділиться олія; вмішай рибну пасту й вари, помішуючи, 3 хвилини до аромату.

4. Влий решту кокосового молока й рибний відвар, приправ рибним соусом і пальмовим цукром і вари на малому вогні 10 хвилин, поки він стане густим, як соус.

5. Тонку рисову локшину (рисову вермішель) звари за інструкцією на упаковці, промий холодною водою й скрути в невеликі гнізда.

6. Гнізда локшини поклади в глибоку тарілку, щедро полий рибним карі й подавай із паростками бобів мунг, огірком, тайським базиліком і свіжим чилі.

Порада: Ранкова страва тайських ринків: локшину подають холодною, карі — теплим, а свіжу зелень кожен додає сам. Підійде будь-яка риба з білим м’ясом, навіть заморожена.