1. Mettez le filet de poisson dans une casserole avec l'eau et faites-le pocher 6 à 8 minutes à feu doux ; retirez-le et gardez le liquide de cuisson.
2. Hachez finement les échalotes, l'ail, le galanga et la partie basse et tendre de la citronnelle, puis pilez-les ou mixez-les avec le poisson et la pâte de curry rouge en une pâte épaisse et fibreuse.
3. Portez à ébullition la moitié du lait de coco dans une casserole et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'un peu d'huile se sépare ; incorporez la pâte de poisson et faites cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
4. Versez le reste du lait de coco et le liquide de cuisson du poisson, assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre de palme et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
5. Faites cuire les fins vermicelles de riz selon le paquet, rincez-les à l'eau froide et enroulez-les en petits nids.
6. Disposez les nids dans des assiettes creuses, nappez de curry de poisson et servez avec des pousses de soja, du concombre, du basilic thaï et du piment frais.
Astuce : Un plat du petit-déjeuner sur les marchés thaïs : les vermicelles sont servis froids, le curry chaud, et chacun ajoute les herbes fraîches. Tout poisson blanc convient, même surgelé.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.