태국 생선 코코넛 커리 쌀국수(Khanom chin nam ya)

1. 생선 필레를 냄비에 물과 함께 넣고 익을 때까지 약불에서 6–8분 익혀요. 건져 내고 익힌 국물은 남겨 둬요.

2. 샬롯, 마늘, 갈랑갈, 레몬그라스의 연한 아랫부분을 작게 다진 뒤, 생선 필레와 레드 커리 페이스트와 함께 절구나 푸드 프로세서로 갈아 걸쭉하고 섬유질이 있는 페이스트를 만들어요.

3. 냄비에 코코넛 밀크 절반을 끓여 기름이 조금 분리될 때까지 2–3분 익히고, 생선 페이스트를 넣어 향이 날 때까지 저으며 3분 익혀요.

4. 남은 코코넛 밀크와 생선 국물을 붓고 피시 소스와 팜슈거로 간해 소스처럼 걸쭉해질 때까지 약불에서 10분 끓여요.

5. 가는 쌀국수를 포장지 설명대로 삶아 찬물에 헹구고 작은 둥지 모양으로 말아요.

6. 우묵한 접시에 국수 둥지를 담고 생선 커리를 끼얹어 숙주, 오이, 타이 바질, 생고추와 함께 내요.

팁: 태국 시장의 아침 식사예요. 국수는 차갑게, 커리는 뜨겁게 내고 각자 생채소를 원하는 만큼 넣어요. 흰살생선이면 냉동이어도 괜찮아요.