Оризово фиде с рибно кокосово къри (Кханом чин нам я)

1. Сложете рибното филе с водата в тенджера и варете на слаб огън 6–8 минути, докато се сготви; извадете и запазете течността от варенето.

2. Нарежете шалота, чесъна, галангала и меката долна част на лимоновата трева на ситно, после обработете с рибното филе и червената къри паста в хаванче или чопър до гъста, влакнеста каша.

3. Кипнете половината кокосово мляко в тенджера и варете 2–3 минути, докато мазнината леко се отдели; добавете рибната каша и гответе с бъркане 3 минути, докато пусне аромат.

4. Налейте останалото кокосово мляко и течността от варенето на рибата, подправете с рибния сос и палмовата захар и варете на слаб огън 10 минути, докато стане гъсто като сос.

5. Сварете тънките оризови нудли (оризовото фиде) според опаковката, изплакнете със студена вода и навийте на малки гнезда.

6. Сложете гнездата в дълбоки чинии, залейте с рибното къри и поднесете с кълнове от боб мунг, краставица, тайландски босилек и пресни люти чушки.

Съвет: Сутрешно ястие на тайландските пазари: нудлите се поднасят студени, кърито топло, а пресните зеленчуци всеки добавя сам. Подходяща е всяка риба с бяло месо, дори замразена.