Рисовая вермишель с рыбным кокосовым карри (Khanom chin nam ya)

1. Рыбное филе положи с водой в кастрюлю и вари на слабом огне 6–8 минут до готовности; вынь, отвар сохрани.

2. Лук-шалот, чеснок, галангал и нижнюю мягкую часть лемонграсса мелко нарежь, затем вместе с рыбным филе и красной пастой карри разотри в ступке или измельчителе в густую волокнистую пасту.

3. В кастрюле доведи до кипения половину кокосового молока и вари 2–3 минуты, пока масло немного не отделится; вмешай рыбную пасту и вари, помешивая, 3 минуты, пока не появится аромат.

4. Влей оставшееся кокосовое молоко и рыбный отвар, приправь рыбным соусом и пальмовым сахаром и вари на слабом огне 10 минут, пока карри не станет густым, как соус.

5. Тонкую рисовую лапшу (рисовую вермишель) отвари по инструкции на упаковке, промой холодной водой и сверни в маленькие гнезда.

6. Гнезда лапши положи в глубокую тарелку, щедро полей рыбным карри и подавай с ростками маша, огурцом, тайским базиликом и свежим чили.

Совет: Утреннее блюдо тайских рынков: лапшу подают холодной, карри – горячим, а свежую зелень каждый добавляет сам. Подойдет любая рыба с белым мясом, даже замороженная.