Vermicelli di riso con curry di pesce e cocco (Khanom chin nam ya)

1. Metti il filetto di pesce in una pentola con l'acqua e cuocilo a fuoco basso per 6-8 minuti; toglilo e conserva il liquido di cottura.

2. Trita finemente gli scalogni, l'aglio, il galanga e la parte bassa e tenera della citronella, poi pestali o frullali con il pesce e la pasta di curry rosso fino a ottenere una pasta densa e fibrosa.

3. Porta a bollore metà del latte di cocco in una pentola e cuocilo 2-3 minuti, finché un po' d'olio si separa; incorpora la pasta di pesce e cuoci 3 minuti mescolando, finché profuma.

4. Versa il resto del latte di cocco e il liquido di cottura del pesce, insaporisci con la salsa di pesce e lo zucchero di palma e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché diventa una salsa densa.

5. Cuoci i vermicelli di riso sottili secondo la confezione, sciacquali in acqua fredda e arrotolali a piccoli nidi.

6. Metti i nidi in piatti fondi, versa sopra il curry di pesce e servi con germogli di soia, cetriolo, basilico thai e peperoncino fresco.

Consiglio: Un piatto da colazione dei mercati thailandesi: i vermicelli si servono freddi, il curry caldo, e ognuno aggiunge da sé le erbe fresche. Va bene qualsiasi pesce bianco, anche surgelato.