Cienki makaron ryżowy z rybnym curry kokosowym (Khanom chin nam ya)

1. Filet rybny włóż z wodą do garnka i gotuj na małym ogniu 6–8 minut, aż będzie ugotowany; wyjmij, a wywar zachowaj.

2. Szalotkę, czosnek, galangal i dolną, miękką część trawy cytrynowej drobno posiekaj, a następnie w moździerzu lub malakserze zmiel z filetem rybnym i czerwoną pastą curry na gęstą, włóknistą pastę.

3. W garnku zagotuj połowę mleka kokosowego i gotuj 2–3 minuty, aż tłuszcz lekko się oddzieli; wmieszaj pastę rybną i gotuj 3 minuty, mieszając, aż zacznie pachnieć.

4. Wlej resztę mleka kokosowego i wywar z ryby, dopraw sosem rybnym i cukrem palmowym i gotuj na małym ogniu 10 minut, aż będzie gęste jak sos.

5. Cienki makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, przepłucz zimną wodą i zwiń w małe gniazdka.

6. Gniazdka makaronu ułóż w głębokim talerzu, polej rybnym curry i podawaj z kiełkami fasoli mung, ogórkiem, bazylią tajską i świeżym chili.

Wskazówka: To śniadanie z tajskich targów: makaron podaje się na zimno, curry na ciepło, a świeże warzywa każdy dodaje sam. Pasuje każda ryba o białym mięsie, nawet mrożona.