タイの魚のココナッツカレーがけ米麺（Khanom chin nam ya）

1. 魚の切り身を鍋に入れて水を注ぎ、弱火で6～8分、火が通るまで煮ます。取り出して、煮汁はとっておきます。

2. エシャロット、にんにく、ガランガル、レモングラスの下のやわらかい部分を細かく刻み、魚の身とレッドカレーペーストと一緒にすり鉢かフードプロセッサーで、繊維の残る濃いペーストにします。

3. 鍋でココナッツミルクの半量を沸騰させ、2～3分、少し油が浮くまで煮ます。魚のペーストを混ぜ入れ、香りが立つまで3分混ぜながら煮ます。

4. 残りのココナッツミルクと魚の煮汁を注ぎ、魚醤とパームシュガーで味をつけて、弱火で10分、ソースのようにとろみがつくまで煮ます。

5. 細い米麺を袋の表示どおりにゆで、冷水で洗って小さな巣のような形に巻きます。

6. 麺の巣を深皿に盛り、魚のカレーをかけて、もやし、きゅうり、タイバジル、生の唐辛子を添えて出します。

ポイント：タイの市場の朝ごはんで、冷たい麺に熱いカレーをかけ、それぞれが好みで生野菜を足します。白身魚ならなんでもよく、冷凍のものでもかまいません。