Tanki rižini rezanci s ribljim curryjem od kokosa (Khanom chin nam ya)

1. Riblji file stavi s vodom u posudu i kuhaj na laganoj vatri 6–8 minuta, dok se ne skuha; izvadi ga, a tekućinu od kuhanja sačuvaj.

2. Ljutiku, češnjak, galangal i donji, mekani dio limunske trave sitno nasjeckaj, a zatim ih s ribljim fileom i crvenom curry pastom u mužaru ili sjeckalici obradi u gustu, vlaknastu kašu.

3. U posudi zakuhaj polovicu kokosova mlijeka i kuhaj 2–3 minute, dok se iz njega malo ne izdvoji ulje; umiješaj riblju kašu i kuhaj uz miješanje 3 minute, dok ne zamiriše.

4. Prelij preostalim kokosovim mlijekom i tekućinom od kuhanja ribe, začini ribljim umakom i palminim šećerom i kuhaj na laganoj vatri 10 minuta, dok ne postane gusto, nalik na umak.

5. Tanke rižine rezance skuhaj prema uputama na pakiranju, isperi ih hladnom vodom i smotaj u mala gnijezda.

6. Gnijezda od rezanaca stavi u dubok tanjur, obilno prelij ribljim curryjem i posluži s klicama mungo graha, krastavcem, tajlandskim bosiljkom i svježim čilijem.

Savjet: Jutarnje jelo tajlandskih tržnica: rezanci se poslužuju hladni, curry topao, a svježe zelenje svatko sam dodaje. Za njega je dobra bilo koja riba bijelog mesa, čak i smrznuta.