Zucca al vapore ripiena di crema al cocco (Sangkhaya fak thong)

1. Taglia la calotta di una piccola zucca tonda (circa 1 kg) come un coperchio, elimina semi e filamenti e lavala bene; lascia la buccia.

2. Trita finemente le foglie di pandan, frullale con 2 cucchiai di latte di cocco, filtra e aggiungi il succo al latte di cocco.

3. Mescola a mano le uova con lo zucchero di palma e il sale, senza montarle, finché lo zucchero si scioglie, poi aggiungi il latte di cocco al pandan e passa al setaccio.

4. Metti la zucca in un cestello per il vapore o in una pirofila resistente al calore e versaci dentro la crema, lasciando 1 cm dal bordo; appoggia la calotta accanto.

5. Cuoci a vapore, coperto, sopra acqua bollente a fuoco medio per 50-60 minuti, finché la crema è rappresa (uno stecchino esce pulito) e la polpa della zucca è tenera.

6. Lascia raffreddare completamente, metti in frigorifero per qualche ora e servi a spicchi spessi.

Consiglio: Uno spettacolare dessert delle feste in cui la cremosa crema al cocco e la zucca dolce si incontrano in ogni fetta. La crema resta liscia se non monti le uova a spuma e cuoci solo a fuoco medio.