Тыква на пару с начинкой из кокосового пудинга (Sangkhaya fak thong)

1. У небольшой (около 1 кг) круглой тыквы срежь верх как шляпку, выскреби семена и волокна и тщательно вымой; кожуру оставь.

2. Листья пандана мелко нарежь и измельчи в блендере с 2 ст. л. кокосового молока, затем процеди и верни сок к кокосовому молоку.

3. Яйца размешай с пальмовым сахаром и солью руками, не взбивая, пока сахар не растворится, затем добавь кокосовое молоко с панданом и процеди через сито.

4. Поставь тыкву в пароварку или в жаропрочную миску и налей пудинг внутрь так, чтобы сверху осталось 1 см; шляпку положи рядом.

5. Готовь на пару над кипящей водой, под крышкой, на среднем огне 50–60 минут, пока пудинг не застынет (воткнутая шпажка выходит чистой), а мякоть тыквы не станет мягкой.

6. Полностью остуди, затем поставь на несколько часов в холодильник и подавай, нарезав толстыми дольками.

Совет: Эффектный праздничный десерт, в котором кремовый кокосовый пудинг и сладкая тыква встречаются в одном кусочке. Пудинг будет гладким, если не взбивать яичную смесь и готовить только на среднем огне.