Гарбуз на парі, фарширований кокосовим пудингом (Sangkhaya fak thong)

1. Зріж у невеликого (приблизно 1 кг) круглого гарбуза верхівку «капелюшком», вишкреби насіння й волокна й ретельно вимий; шкірку залиш.

2. Дрібно наріж листя пандану й збий блендером із 2 ст. л. кокосового молока, потім процідь і вилий сік назад до кокосового молока.

3. Розмішай яйця з пальмовим цукром і сіллю вручну, не збиваючи, доки цукор розчиниться, потім додай кокосове молоко з панданом і процідь крізь сито.

4. Постав гарбуз у вставку для варіння на парі або в жаростійку миску й налий пудинг усередину так, щоб зверху лишилося 1 см; «капелюшок» поклади поруч.

5. Вари на парі над киплячою водою під кришкою на середньому вогні 50–60 хвилин, доки пудинг застигне (встромлена шпажка виходить чистою), а м’якуш гарбуза стане м’яким.

6. Повністю остуди, потім постав на кілька годин у холодильник і подавай, нарізавши товстими часточками.

Порада: Ефектний святковий десерт, у якому кремовий кокосовий пудинг і солодкий гарбуз зустрічаються в одному шматку. Пудинг буде гладким, якщо не збивати яєчну суміш у піну й варити лише на середньому вогні.