Potiron vapeur farci de flan coco (Sangkhaya fak thong)

1. Coupez le chapeau d'un petit potiron rond (environ 1 kg), retirez les graines et les fibres et lavez-le bien ; gardez la peau.

2. Hachez finement les feuilles de pandan, mixez-les avec 2 c. à soupe de lait de coco, filtrez et ajoutez le jus au lait de coco.

3. Mélangez à la main les œufs avec le sucre de palme et le sel, sans les faire mousser, jusqu'à dissolution du sucre, puis ajoutez le lait de coco au pandan et passez au tamis.

4. Posez le potiron dans un panier vapeur ou un plat résistant à la chaleur et versez-y le flan en laissant 1 cm en haut ; posez le chapeau à côté.

5. Faites cuire à la vapeur, à couvert, au-dessus d'eau bouillante et à feu moyen, 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le flan soit pris (une pique ressort propre) et la chair du potiron tendre.

6. Laissez refroidir complètement, réservez quelques heures au réfrigérateur et servez en grosses parts.

Astuce : Un dessert de fête spectaculaire où le flan crémeux à la noix de coco et le potiron sucré se rejoignent dans chaque tranche. Le flan reste lisse si vous ne battez pas les œufs en mousse et si vous cuisez à feu moyen.