Riz frit thaï aux crevettes (Khao phat)

1. Faites cuire le riz jasmin la veille, étalez-le et laissez-le refroidir au réfrigérateur : le riz froid et un peu sec ne colle pas à la cuisson.

2. Décortiquez les crevettes ; coupez l'oignon en fins quartiers, hachez finement l'ail et émincez les oignons nouveaux.

3. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, faites revenir l'ail et l'oignon 1 minute, puis faites sauter les crevettes 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses.

4. Poussez le tout sur le bord du wok, cassez les œufs au centre et brouillez-les à moitié, puis ajoutez le riz et faites sauter 3 à 4 minutes en écrasant les grumeaux.

5. Assaisonnez avec la sauce poisson, la sauce soja et le sucre et faites sauter jusqu'à ce que chaque grain soit chaud et parfumé ; incorporez enfin les oignons nouveaux.

6. Servez avec des rondelles de concombre et des quartiers de citron vert ; pressez le citron vert sur le riz avant de manger.

Astuce : C'est le plat unique du quotidien thaï, idéal pour utiliser les restes : remplacez les crevettes par du poulet, du porc ou du tofu. Utilisez toujours du riz cuit froid ; le riz fraîchement cuit devient pâteux.