1. Épluchez et épépinez la papaye verte, puis râpez-la ou taillez-la en longs filaments fins ; plongez-la dans l'eau froide pour qu'elle reste croquante, puis égouttez.
2. Faites griller les cacahuètes à sec dans une poêle ; coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm et les tomates cerises en deux.
3. Dans un grand mortier, pilez grossièrement l'ail et les piments, puis ajoutez le sucre de palme et pilez jusqu'à ce qu'il fonde.
4. Incorporez la sauce poisson et le jus de citron vert, puis ajoutez les haricots et les crevettes séchées et écrasez légèrement pour que les haricots se fendent.
5. Ajoutez la papaye et les tomates et travaillez le tout 1 minute en pilant et en retournant avec une cuillère, jusqu'à ce que la papaye s'assouplisse et s'imprègne de sauce.
6. Dressez sur une assiette, parsemez de cacahuètes grillées et servez avec du riz gluant et du poulet grillé.
Astuce : Le plat le plus connu de l'Isan, préparé en « pilant » au mortier ; il est à la fois acide, sucré, salé et piquant. Sans grand mortier, écrasez le tout dans un saladier avec le bout d'un rouleau à pâtisserie.
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