Салата от зелена папая (Сом там)

1. Обелете зелената папая, отстранете семената и настържете или нарежете с мандолина на дълги тънки ивици; сложете в студена вода, за да остане хрупкава, после отцедете.

2. Запечете фъстъците в сух тиган; нарежете зеления фасул на парчета по 4 cm, сварете напълно и охладете, разполовете фурмените доматчета.

3. В голямо хаванче счукайте чесъна и лютите чушки на едро, после добавете палмовата захар и счуквайте, докато се разтвори.

4. Добавете рибния сос и сока от лайм, после зеления фасул и сушените скариди и леко притиснете, за да покрие дресингът сварения фасул.

5. Добавете папаята и доматите и обработвайте 1 минута с почукване с чукалото и едновременно обръщане с лъжица, докато папаята леко омекне и поеме дресинга.

6. Насипете в чиния, поръсете с печените фъстъци и поднесете с лепкав ориз и печено пиле.

Съвет: Най-известното ястие на Исан, приготвяно с „почукване“ в хаванче; вкусът е едновременно кисел, сладък, солен и лют. Ако нямате голямо хаванче, може да притискате в купа с края на точилка.