1. Descasque o mamão verde, tire as sementes e rale ou corte no fatiador em tiras longas e finas; coloque em água fria para continuar crocante e depois escorra.
2. Toste os amendoins em uma frigideira sem óleo; corte a vagem em pedaços de 4 cm e os tomates-cereja ao meio.
3. Em um pilão grande, amasse grosseiramente o alho e a pimenta; depois junte o açúcar de palma e amasse até dissolver.
4. Incorpore o molho de peixe e o suco de limão-taiti, junte a vagem e os camarões secos e amasse levemente, para a vagem rachar.
5. Junte o mamão e o tomate e trabalhe tudo por 1 minuto, batendo com a mão do pilão e virando ao mesmo tempo com uma colher, até o mamão amolecer um pouco e pegar o molho.
6. Monte em um prato, polvilhe com os amendoins tostados e sirva com arroz glutinoso e frango assado.
Dica: É o prato mais conhecido de Isan, e é preparado “batendo” no pilão; o sabor é ao mesmo tempo ácido, doce, salgado e picante. Se não tiver um pilão grande, você pode amassar em uma tigela com a ponta de um rolo de massa.
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